​【导语】炎炎夏日，酷热难当。对于厨师来说，夏季更是一场漫长的考验。当大家在空调房里惬意享受之时，厨师正在厨房里汗流浃背，耐心细致地烹饪着每一道菜肴，把自己的那一份辛勤、那一份坚守融入到一盘盘美食之中。

今年50岁的聂作安，是鼎城区大吉茶楼的厨师长，从事餐饮行业已经十多年了，有着丰富的“厨龄”，作为茶楼的主厨，他每天的工作就从一大早的买菜开始。回到厨房后就开始了备菜、洗菜等一系列流程。聂作安的后厨不大，半开放式的设计，2个灶台同时开火，电冰箱、餐具、高温消毒柜等电器都释放出热气，再加上大铁锅旁呲呲上窜的火苗，整个厨房简直就是个“桑拿间”。

【同期】鼎城区大吉茶楼主厨 聂作安 我们每天至少要在厨房工作6小时，忙的时候一天要炒制上百道菜。在耐得住后厨的高温的情况下，还要保证好每道菜的制作流程的规范。

洗锅、倒油、下主料、添配菜……聂作安一手端着铁锅，一手用力翻炒，炙热的火焰不时从铁锅里窜出。短短几分钟，他的额头就渗出细密的汗珠，几道菜炒完，衣服已经湿透了。

【同期】鼎城区大吉茶楼主厨 聂作安 到了饭点，基本上都离不开灶台，连续几个小时才能休息  一天平均就要湿几身衣服，现在衣服又汗湿了

每年7月到9月，是聂作安最“难熬”的日子，这时候整个后厨温度达到40多摄氏度，而灶前温度能高达60多摄氏度。而且，由于后厨油烟大，不适合安装空调，用大功率风扇则容易影响烧菜，厚厚的厨师服往往是湿了干、干了又湿，贴在身上非常难受。

【同期】鼎城区大吉茶楼主厨 聂作安 我们基本只能靠喝大量的水来解暑，同时，老板还会跟我们准备凉茶等饮品解暑 每天都要喝上三四壶。

像聂作安这样是大部分厨师的真实写照。正是因为有了这些厨师在高温下的执着坚守，才有了满足人们味蕾的美味菜肴。

【同期】鼎城区大吉茶楼主厨 聂作安 尽管每天都是在这样高温的环境下工作，但还是很热爱这份职业，最大的愿望就是能让每一位食客吃得开心，然后听到他们说一句‘好吃！’就够了。

作者：贺冰冰 彭俊玮

责编：肖芳

来源：鼎城区融媒体中心

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